We have a choice today. We can eat super healthfully with the best scientifically supported and protective foods to enable great health and protect ourselves from having a tragic future, or we can eat the worst diet ever available and have heart disease and strokes and get cancer. It is up to you. I'm certainly rooting for you and hoping you read this book （The Sprout Book), sprout and grow greens, and get and stay healthy. - Joel Fuhrman, M.D.
今天我们有一个选择。我们可以选择食用最健康的、经过科学证明对健康有益且具有保护作用的食物，帮助我们保持良好的健康，避免未来遭遇悲剧；或者，我们也可以选择吃最糟糕的饮食，导致心脏病、中风，甚至癌症。这个选择在于我们自己。我真心希望你能读这本书 《The Sprout Book》，种植并食用绿叶蔬菜，保持健康，远离疾病。—— 乔尔·福尔曼（Joel Fuhrman），医学博士
最近迷上了种植芽菜。起初，我种芽菜是因为我家离菜市场很远，不容易买到新鲜的芽菜。作为一个曾经从事品质管理16年的“品质控”，每一根豆芽我都要逐一挑选，去掉烂掉的或变色的部分，才放心下锅煮。很多时候，挑选到一半，我发现丢掉的芽菜太多，干脆把整包芽菜拿去堆肥。为了能吃到新鲜、几乎不需要筛选就能下锅煮或打蔬果糊的芽菜，我决定开始自己种芽菜。
在此之前，我曾因为好奇尝试过几次种绿豆芽。绿豆泡水隔夜，早上用水冲洗一遍，然后把绿豆放在双层洗菜篮里，用不锈钢碟子盖住洗菜篮，每天早中晚用水冲洗，三天就能采收精神饱满、近乎完美的绿豆芽。自己种的芽菜没有奇怪的添加物、新鲜、无需花太多时间筛选，不需要驾车外出采购，不占太大空间，而且技术要求也不高。一个1000毫升的大口梅森瓶，加上大约三汤匙的豆类或蔬菜种子，用干净的水浸泡8-12小时，然后沥干水分，每天用自来水冲洗两到三次，约3-4天后即可采收约200克的芽菜。
农历新年后，有机蔬菜纷纷涨价。原本220克卖RM4.50左右的蔬菜，现在涨到了RM4.80，涨幅为6.7% （公积金局在2025年3月1日公布的的派息率是6.3%).。我们家吃蔬菜的量比较大，每天早晚准备的蔬果糊大概需要450克蔬菜，晚餐大约需要700克。这样一来，很快就入不敷出了。于是，我买了一些蔬菜种子和豆类种子，利用家里现有的洗菜篮和碟子，开始了我的芽菜种植研究。
翻阅了与芽菜相关的书籍之后，我发现自己太过低估芽菜了。芽菜的热量低，且蛋白质、叶酸、镁、磷、锰、维生素C和维生素K的含量比成熟植物更为丰富。芽菜中的氨基酸比一般的淀粉类蔬菜和谷类高出30%。而且，芽菜的蛋白质相比豆类、坚果类和种子类，更容易被人体消化和吸收。一项来自伊利诺伊大学的2011年研究发现，将西兰花与西兰花芽一起食用，实际上可能会增强它们各自的抗癌效果。
我妈常说，如果要吃很多蔬菜才能保持健康，就得花很多钱。吃有机蔬菜的话，花费就更高了。而只要自己种芽菜，不仅可以省钱，还能吃得更营养，而且种植芽菜不受季节的影响，真的是一举多得。
种植芽菜只需要：-
- 干净的梅森瓶、双层洗菜篮、发豆芽器等
- 发芽率超过80%的非转基因种子
- 没有化学添加物的纸巾、纱布 （视工具而定）
- 干净的水
- 液体肥料 （个人选项）
- 适合的温度
只要上网看看网友们怎么种芽菜，你就会发现，网友们种芽菜的工具真的超乎想象，其中有不锈钢水壶、玻璃瓶、塑料盒、PET瓶、坏了的竹帘、布等等。只要有心种芽菜，一定可以找到适合自己的方法。